Αρνί Ναβαρέν [fr]

Ο αρχιμάγειρας της πρεσβείας Jean-Marie Hoffmann μας προτείνει μια συνταγή που συνδέεται με τον εορτασμό της Ναυμαχίας του Ναβαρίνου : « Αρνί Ναβαρέν ».

ακολουθεί η συνταγή :

Υλικά για 6 άτομα

JPEG - 51 ko
Τα υλικά για Αρνάκι Ναβαρέν
  • 500 γρ αρνί χεράκι μπροστινό μέρος χωρίς κόκκαλο
  • 500 γρ αρνί λαιμός χωρίς κόκκαλο
  • 10 cl (εκατοστόλιτρα) λευκό κρασί
  • 200 γρ μικρά καροτάκια φρέσκα
  • 300 γρ μικρά γογγύλια φρέσκα
  • 100 γρ μικρά κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 200 γρ φασολάκια
  • 200 γρ αρακά, φρέσκο ή κατεψυγμένο
  • 2 μεγάλες ώριμες τομάτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 πράσο
  • 1 κλώνο θυμάρι φρέσκο
  • 1 κλώνο δενδρολίβανο φρέσκο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
  • 1 κουταλιά σούπας αλεύρι
  • 1 κύβο ζωμό κότας
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Ζάχαρη

Κόβουμε το αρνάκι σε κομμάτια. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι . Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Όταν ροδίσει, το αποσύρουμε και αφαιρούμε το λίπος από την κατσαρόλα.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά, βάζουμε την κουταλιά αλεύρι και ψήνουμε για 3 λεπτά.

Στο διάστημα αυτό, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε και βγάζουμε τους σπόρους από τις τομάτες και τις κόβουμε στη συνέχεια σε μικρά κομμάτια.

Ετοιμάστε ένα αρωματικό μπουκέτο με το πράσο, τη δάφνη, το θυμάρι και το δεντρολίβανο.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας το κρασί, τις ψιλοκομμένες τομάτες, τον πελτέ, το αρωματικό μπουκέτο και το σκόρδο λιωμένο.

Εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο νερό, τα υγρά πρέπει μόλις να σκεπάζουν το κρέας.

Προσθέτουμε το κύβο κότας και φέρνουμε σε βράση.
Μόλις πάρει βράση σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοψηθεί για 45 περίπου λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ή κατά προτίμηση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 c.
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα καρότα και τα γογγύλια.
Προσθέτουμε τα λαχανικά στο τέλος των 45 λεπτών και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα φασολάκια καθαρισμένα από τις ίνες, και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμα, και προσθέτουμε τέλος τον αρακά και αφήνουμε να ψηθεί για 10 τελευταία λεπτά.
Ελέγχουμε κατά βούληση, το αλάτι, το πιπέρι και την ζάχαρη.
Αποσύρουμε το αρωματικό μπουκέτο και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη.

JPEG - 43.8 ko
Αρνάκι Ναβαρέν

δημοσίευση 06/04/2018

Αρχή σελίδας