Συνέντευξη του Αρχιμάγειρα Jean-Marie Hoffmann [fr]


Ο Jean-Marie Hoffmann, αρχιμάγειρας της πρεσβείας της Γαλλίας στην Ελλάδα, εγκαινιάζει την νέα μας στήλη αφιερωμένη στη γαστρονομία και τις μαγειρικές τέχνες

Ο Jean-Marie Hoffmann είναι 31 χρόνων και είναι αρχιμάγειρας στην πρεσβεία της Γαλλίας από τον Απρίλιο του 2004. Ελληνογάλλος, σπούδασε τη μαγειρική τέχνη στη Γαλλία, στο Κέντρο κατάρτισης "La Moulette" στην πόλη Μπερζεράκ του νομού Δορδόνη.

Νικητής του διαγωνισμού « Καλύτερος μαθητευόμενος μάγειρας της Νοτιοδυτικής Γαλλίας» το 2002, κατακτά την όγδοη θέση στον «Εθνικό διαγωνισμό για τον καλύτερο μαθητευόμενο μάγειρα της Γαλλίας» την ίδια χρονιά.

Εργάστηκε στην περιοχή του Μπορντό, σε πολλά εστιατόρια και ξενοδοχεία αναγνωρισμένα από τον οδηγό Michelin. Το 2004 έρχεται να εγκατασταθεί στην Αθήνα, πατρίδα της μητέρας του.

JPEG - 62.7 ko
Jean-Marie Hoffmann, chef cuisinier à la résidence de France.

- Πώς και που μάθατε να μαγειρεύετε ;

Εκ φύσεως περίεργος άνθρωπος και σε συνεχή αναζήτηση, από πολύ μικρή ηλικία, κάθε λεπτομέρειας στην προετοιμασία των συνταγών, η απόφασή μου αυτή έχει να κάνει με την μητέρα μου, πολύ καλή μαγείρισσα στο σπίτι και από το πάθος που είχε ο πατέρας μου για τη γαλλική γαστρονομία. Εκείνοι μου ενστάλαξαν την επιθυμία για την μαγειρική και το πάθος για το επάγγελμά μου.


- Πώς θα χαρακτηρίζατε την κουζίνα σας ;

Ως επικεφαλής της κουζίνας της πρεσβείας, η κουζίνα μου είναι προφανώς γαλλική. Είναι για εμένα όχι μόνο μια ευχαρίστηση, αλλά και επιθυμία μου να είμαι ένας εκπρόσωπος της γαλλικής γαστρονομίας. Εργάζομαι στη βάση αυτής της κουζίνας, την οποία προσαρμόζω, τροποποιώ, βελτιώνω σύμφωνα με τις γεύσεις και τις συνήθειες του κάθε πρέσβη. Σήμερα, δουλεύουμε περισσότερο πάνω σε μια πιο παραδοσιακή και λιχούδικη κουζίνα της γαλλικής γαστρονομίας.

- Ποια μαγειρικά υλικά σας εμπνέουν ;

Προσωπικά μ’αρέσει να δουλεύω τα θαλασσινά, είτε ψάρια, μικρά ή μεγάλα, είτε οστρακοειδή, αλλά και χταπόδια, καλαμάρια ...

- Ποιο είναι το αγαπημένο σας γαλλικό και ελληνικό πιάτο και γιατί ;

Μου βάζετε δύσκολα! Μου είναι πολύ δύσκολο να επιλέξω μεταξύ των πολλών συνταγών που μου αρέσουν πολύ. Ωστόσο, το αγαπημένο μου ελληνικό πιάτο είναι το γαμοπίλαφο, το κρητικό ριζότο από ζωμό κοτόπουλου, σερβιρισμένο με μυζήθρα και παραδοσιακό γιαούρτι. Πρόκειται για ένα σχετικά εύκολο πιάτο που ζητά ωστόσο μια συγκεκριμένη τεχνογνωσία.
Από τα γαλλικά πιάτα θα επέλεγα το "Blanquette de Veau" (μοσχαράκι γάλακτος με άσπρη σάλτσα), περισσότερο λόγω των παιδικών μου αναμνήσεων.

- Στην κουζίνα, δεν αποχωρίζεστε ποτέ ....

Θα πω απλά και μόνο τα μαχαίρια μου. Είναι η πρώτη επαφή που έχει ένας μάγειρας με τα εργαλεία κουζίνας. Είναι επίσης η πρώτη μας αγορά. Μην ξεχνάμε ότι σε κάθε συνταγή ξεκινάμε με να ψιλοκόβουμε, να ξύνουμε ή να τεμαχίζουμε. Και το πιο σημαντικό, το μαχαίρι είναι το κατ’εξοχήν εργαλείο μας, είναι ο σύντροφος του μάγειρα και δεν δανείζεται....

- Ποιο είναι το απαραίτητο προσόν για εκείνους που εργάζονται στην κουζίνα της πρεσβείας ;

Η πολυδεξιότητα, αφού πρέπει να ξέρουμε να οργανωνόμαστε, να προσαρμοζόμαστε, να προετοιμάζουμε πάσης φύσεως δεξιώσεις, από το καθημερινό πρωινό έως τα εορταστικά δείπνα.

- Jean-Marie, εγκαινιάζετε τη νέα μας στήλη για την γαστρονομία και τις μαγειρικές τέχνες. Ποια θα είναι η πρώτη σας συνταγή ;

Είμαι πραγματικά ευτυχής και περήφανος που εγκαινιάζω την νέα στήλη της ιστοσελίδας της πρεσβείας. Πρόκειται για μια σειρά συνταγών και άλλες χρήσιμες συμβουλές για τους χρήστες του διαδικτύου. Η πρώτη συνταγή που σας προτείνω είναι η γαλλική βασιλόπιτα ή αλλιώς « la galette des Rois ».

δημοσίευση 02/01/2013

Αρχή σελίδας