Arnaud Bignon, Σεφ του εστιατορίου ΣΠΟΝΔΗ [fr]

Πτυχιούχος του γαλλικού επαγγελματικού απολυτηρίου, ο Arnaud Bignon, εργάστηκε στη Γαλλία σε διάσημα εστιατόρια. Το 2005, θέλοντας να γνωρίσει νέες εμπειρίες, δέχεται τη θέση του Σεφ στο εστιατόριο Σπονδή στην Αθήνα. Δύο χρόνια αργότερα, λαμβάνει για την κουζίνα του το μεγαλύτερο βαθμό που δόθηκε ποτέ στην Ελλάδα : 17,5/20 και δύο γαστρονομικά αριστεία "Χρυσοί Σκούφοι". Ο Arnaud Bignon συμβάλλει, με υποδειγματικό τρόπο, στην ακτινοβολία της γαλλικής κουζίνας στην Ελλάδα.

_

JPEG - 27.7 ko

1) Πώς αποφασίσατε να έρθετε να εργαστείτε στην Ελλάδα και ποιά ήταν η εμπειρία σας στη γαλλική κουζίνα;

Ύστερα από 7 χρόνια στο Ξενοδοχείο Bristol, θέλησα να πετάξω με τα δικά μου φτερά και είναι ο Σεφ του Bristol, ο Eric Frechon, που μου γνώρισε τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου Σπονδή, κ. Τραστέλη. Υπήρξαν επίσης και οι διαγωνισμοί στα εστιατόρια Bocuse d’or, Prosper Montagné και Taittinger.

Όταν είδα το εστιατόριο, το ερωτεύτηκα πραγματικά και έτσι και ξεκίνησε η ελληνική μου περιπέτεια!

Η διαδρομή μου στη Γαλλία είναι η κλασική : κατάρτιση CAP/BEP και στη συνέχεια το γαλλικό επαγγελματικό απολυτήριο, με μαθητεία σε μικρά εστιατόρια. Στη συνέχεια εργάστηκα στο Παρίσι, στο εστιατόριο Drouant, στο Méridien Montparnasse, στο Ξενοδοχείο Bristol, καθώς και με τον γνωστό εστιάτορα, Alain Ducasse.

2) Η Ελλάδα επηρέασε τον τρόπο μαγειρικής σας;

Όχι ακριβώς, αλλά άλλαξα μικρές συνήθειες, όπως η αντικατάσταση του βουτύρου με ελαιόλαδο ή ο τρόπος κατάρτισης του καταλόγου, ο οποίος είναι διαφορετικός. Το καλοκαίρι ιδίως, που ο κατάλογος είναι γεμάτος γεύσεις, παραμένοντας όμως πολύ ελαφρύς και εύπεπτος.

3) Τι σας αρέσει περισσότερο στην ελληνική κουζίνα;

Αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι η κουζίνα της νοικυράς, τα μαγειρευτά πιάτα, με σάλτσα, όπως τα κάνουν και οι γιαγιάδες μας. Μου αρέσουν επίσης και τα γεύματα συνδαιτυμόνων, με μεζέδες. Μου θυμίζουν ένα ταξίδι στη Δαμασκό, όπου ο τρόπος εστίασης μοιάζει με αυτόν, πολύ μεσογειακός.

Δείτε περισσότερα

Εστιατόριο Σπονδή - μέλος στα Relais & Châteaux

Πύρρωνος 5, Πλατεία Βαρνάβα, 11 636 Παγκράτι
Tηλέφωνα επικοινωνίας :
+30 210 752 0658, +30 210 756 4021
Ηλ/κή διεύθυνση :
spondi(ατ)relaischateaux.com
Ιστοσελίδα :
www.spondi.gr

δημοσίευση 18/01/2008

Αρχή σελίδας