Olivier Campanha, νέος επιχειρηματίας και σεφ από την Γαλλία [fr]

Με καταγωγή από την γαλλική πόλη Roanne, ο νέος επιχειρηματίας και αρχιμάγειρας Olivier Campanha, 33 ετών, ζει με την οικογένειά του στην Ελλάδα από το 2008. Την 1η Σεπτεμβρίου της φετινής χρονιάς άνοιξε το εστιατόριό του στην καρδιά της ελληνικής πρωτεύουσας, « ALL ABOUT FOOD AND WINE by Olivier Campanha ».

Olivier Campanha, νέος επιχειρηματίας και σεφ από την Γαλλία

Κάτοχος γαλλικού επαγγελματικού διπλώματος μαγειρικής, ο Olivier Campanha εγκαταστάθηκε πρώτα στο Παρίσι όπου εργάστηκε σε εστιατόρια κύρους όπως « Ο Ασημένιος Πύργος / La tour d’argent » και στη συνέχεια εργάστηκε μερικά χρόνια στο Λονδίνο. Το 2008, ο Olivier Campanha έρχεται στην Ελλάδα. Μετά από κάποιες πλούσιες εμπειρίες στον ελληνικό χώρο, ανοίγει με τον συνεταίρο του το πρώτο του εστιατόριο, το « Mono Restaurant » και στη συνέχεια, μόνος του το « Food and Wine by Olivier Campanha ».

JPEG - 57.7 ko
Olivier Campanha


Ήρθατε στην Ελλάδα το 2008. Ποιες ήταν οι πρώτες σας εντυπώσεις ;

Όταν έφτασα στην Αθήνα, ήταν για να μείνω 6 μήνες, ο χρόνος των διακοπών. Η πρώτη μου εντύπωση ήταν πολύ θετική : βρεθήκαμε σε μια φιλόξενη χώρα με μεγάλη ηλιοφάνεια. Στη συνέχεια, όταν η οικογένειά μου και εγώ προσωπικά αποφασίσαμε να εγκατασταθούμε μόνιμα στην Ελλάδα, η ματιά μου, η εντύπωσή μου παρέμεινε η ίδια, γεγονός που μπορεί να φανεί παράξενο, γιατί ένας προορισμός είναι συνήθως πιο ευχάριστος κατά τη διάρκεια των διακοπών και λιγότερο όταν γίνεται ο τόπος της επαγγελματικής εργασίας.


Μόλις πριν τέσσερεις μήνες ανοίξατε στην Αθήνα το εστιατόριό σας. Τι σας ώθησε να ανοίξετε εστιατόριο στην Αθήνα ; Ποια είναι τα αποτελέσματα των πρώτων μηνών δραστηριότητας ;

Η Αθήνα είναι η πιο κοσμοπολίτικη πόλη της Ελλάδας. Για έναν σεφ, η διάθεση να ανοίξει εστιατόριο αποτελεί, πιστεύω, την συγκεκριμενοποίηση της επαγγελματικής του διαδρομής. Το « Food and Wine » αντιπροσωπεύει αυτό που ήθελα πραγματικά να κάνω: ένας φιλικός χώρος όπου οι πελάτες μπορούν να δοκιμάσουν διαφορετικά πιάτα από εκείνα που συνηθίζουν, έχοντας παράλληλα την αίσθηση ότι βρίσκονται στο σαλόνι τους. Οι πρώτοι μήνες δραστηριότητας και οι γνώμες των πελατών είναι ιδιαίτερα θετικοί.

Ποια κουζίνα προτείνετε ;

Είναι δύσκολο να ονομάσω την κουζίνα μου : γαλλική ; ναι, σίγουρα. Μόνο γαλλική ; όχι. Ένας σεφ πρέπει να έχει και την ικανότητα να μπορεί να διαφοροποιείται σύμφωνα με τα προϊόντα, τον τόπο και τα κρασιά που προσφέρονται. Η κουζίνα μου προτείνει επίσης πιάτα με ασιατικό ή μεσογειακό άρωμα, διατηρώντας παράλληλα την τεχνική και τις γενικές γραμμές της γαλλικής κουζίνας.

Πώς βλέπετε τον τομέα της εστίασης στην Ελλάδα στην σημερινή περίοδο κρίσης ;

Η θετική πλευρά των Ελλήνων είναι ότι, παρά την κρίση, συνεχίζουν να βγαίνουν. Αυτό που αλλάζει είναι το ποσό που διαθέτουν για ένα γεύμα, καθώς και η εμπειρία που έχουν αποκτήσει τα τελευταία χρόνια και που τους κάνει πιο απαιτητικούς σχετικά με την ποιότητα και την τιμή που πληρώνουν.

Τι είναι η κουζίνα για εσάς ;

Ελευθερία, το προϊόν, η χαρά του να κάνεις τους πελάτες να χαμογελούν με ένα απλό συστατικό τόσο απλό όσο μια τομάτα, αλλά ωραία μαγειρεμένη.

Ποια είναι τα προϊόντα που χρησιμοποιείτε στην κουζίνα ; ποια είναι η προέλευσή τους ; Σας αρέσουν τα τοπικά ελληνικά προϊόντα ;

Αυτήν την περίοδο, λόγω των εορτών, χρησιμοποιώ φουά-γκρα, θαλασσινά σεν ζακ, τρούφα, βοδινές μπριζόλες, μανιτάρια, βατραχόψαρα. Όσον αφορά στην προέλευσή τους, προτιμώ και επιλέγω τα τοπικά προϊόντα, όπως μανιτάρια Πηλίου, και τρούφα Δράμας. Αλλά οι βοδινές μπριζόλες και το φουά-γκρα έρχονται από τη Γαλλία, λόγω καλύτερης ποιότητας.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας τοπικό πιάτο και πιο εκείνο που συμπαθείτε λιγότερο ;

Μου αρέσουν οι λαχανοντολμάδες,
Δεν μου αρέσει ο πατσάς, επειδή όμως είμαι αλλεργικός.


JPEG - 3.8 ko

Site : http://www.fandw.gr

Facebook : http://www.facebook.com/foodandwine.gr

δημοσίευση 20/12/2013

Αρχή σελίδας