La Galette des Rois [el]

On ne peut pas résister à la tentation de ce dessert traditionnel, galette ronde, plate et dorée à base de pâte feuilletée fourrée à la frangipane dans laquelle est dissimulée une fève.

Les galettes sont partagées le premier dimanche du mois de janvier pendant la fête de l’Epiphanie plus communément appelée « Fête des Rois » en référence aux Rois Mages. La tradition veut que celui qui trouve la fève choisisse son « Roi » ou sa « Reine ».

En France, les délicieuses galettes des Rois font leur apparition dans les boulangeries de plus en plus tôt dorénavant. Elles sont vendues dans toutes les boulangeries, parfois dès la mi-décembre et jusqu’à la fin janvier.

Il existe de nombreuses variantes, au chocolat, avec ou sans frangipane.

Découvrons la recette de Jean-Marie Hoffmann :

Pour 8 personnes.
Temps de préparation : 45mn.
Temps de cuisson : 45mn.

Ingrédients :

-* 100 gr de beurre à température ambiante

• 100 gr de sucre glace + 50gr pour le décor
• 100 gr de poudre d’amandes
• 1 cuillère à café de maïzena
• 2 œufs entiers
• 1 goutte d’essence d’amandes amères
• 125 gr de crème pâtissière (voir plus bas la recette de la crème pâtissière)
• 2 pâtes feuilletées
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Crème pâtissière :

• 125 ml de lait
• 30 gr de sucre
• 20 gr de farine
• 1 jaune d’œuf
• ½ gousse de vanille

Elaboration de la recette

Première partie de la recette : La Crème pâtissière

Préparez à l’avance la crème pâtissière pour la laisser refroidir.
Porter le lait à ébullition avec la vanille. Mélanger le jaune d’œuf et le sucre au fouet. Ajouter la farine au mélange blanchi.

Quand le lait est arrivé à ébullition, le verser sur la préparation œuf/sucre/farine. Bien mélanger, le remettre sur le feu dans la casserole jusqu’à petite ébullition pendant environ 1mn. Le disposer dans un récipient garni d’un film alimentaire* au contact de la crème pâtissière afin d’éviter la formation d’une croûte.
Réservez la crème pâtissière au réfrigérateur.

Deuxième partie de la recette : La crème frangipane

Ramollir le beurre à température ambiante avec une spatule. **
Au fouet, ou dans un batteur à la vitesse minimum, mélanger les ingrédients les uns après les autres : sucre, poudre d’amandes, la fécule de pommes de terre (Maïzena), les œufs, l’essence d’amandes amères (une seule goutte suffit !) et seulement 125gr de la crème pâtissière préparée auparavant.
Laisser reposer ce mélange au moins une heure au réfrigérateur.

Troisième partie de la recette : montage de la galette

Prendre deux disques de pâte feuilletée. En général, il est préférable d’avoir deux disques d’un diamètre de 2cm de différence (28cm pour le disque inférieur, 30cm pour le disque supérieur).

Sur le disque de pâte feuilletée le plus petit (28cm), étaler grâce une poche à douille -la crème frangipane. (Si vous n’avez pas de poche, vous pouvez déposer la crème à la cuillère).

Dorez le bord de la galette à l’œuf mélangé avec un peu d’eau, en faisant bien attention de ne pas déborder, cela empêchera la galette de gonfler.
Ne pas oublier de mettre la fève (près des bords de préférence pour éviter de tomber dessus lors du découpage !).

Poser le disque de pâte feuilletée de 30cm par-dessus le 1er. Bien faire adhérer les deux disques et souder les bords en appuyant légèrement avec les doigts ou à l’aide d’un couteau en faisant de légères entailles.

Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Dorer la galette avec un jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à café d’eau.
Faire une petite ouverture au couteau au centre de la galette pour laisser s’échapper la vapeur.

Décorer la galette avec la pointe d’un couteau en faisant une rosace ou un quadrillage.

Préchauffer le four à 210°. Enfourner la galette, baisser le four à 180° pour environ 45mn.

5 mn avant la fin de la cuisson, sortir la galette, la saupoudrer de sucre glace, la remettre au four pour les dernières minutes de cuisson afin de lui donner son aspect final brillant.

Laisser reposer sur une grille. Servir tiède.

La ficelle du chef :

 * déposer un film alimentaire sur la crème pâtissière pour éviter la formation d’une croute.
 ** ne pas faire mousser le beurre afin d’éviter par la suite que la galette ne gonfle.
 vous pouvez préparer votre galette des Rois à l’avance, et la congeler avant cuisson.

Vous ne trouvez pas de poudre d’amandes ?

Prendre des amandes entières. Les faire bouillir 2mn, émonder (retirer la peau). Les faire torréfier dans une poêle à feu doux, les concasser puis les passer au mixer, pas trop car vous risquez d’obtenir une pâte ! Remettre la poudre à sécher complètement une nouvelle fois dans une poêle.